私制手工月餅是否能保證安全

　　快到中秋，私制手工各式月餅相繼亮相。月餅今年，保證坊間私人手工制的安全月餅在朋友圈和電商購物平臺現身，這些私制手工月餅各有來頭，私制手工有的月餅打著健康養生旗號，有的保證披著情懷外衣，有的安全標榜遵循傳統制作工藝。但大多數沒有實體店依托，私制手工借助電商渠道發力，月餅在一個又一個圈子里進行口碑傳播。保證然而，安全扯下情懷的私制手工外衣，理智來看，月餅這類私人手工制的保證月餅能否經得起衛生與安全的“拷問” 呢？

　　現象

　　披上無添加、手工制外衣

　　這段時間，Chloe對朋友圈感到厭煩。不少開淘寶店、微店的朋友紛紛做起手工月餅生意，每日發情懷廣告帖。有的手工月餅甚至連產品名號都沒有，銷售渠道以朋友圈、微店和購物網站為主。

　　健康無添加、傳統古法制、純手工是私人手工月 餅的“外衣”。一款“迎鵲堂”月餅寫著“手工制作，上乘原料，低糖健康，無防腐劑，無添加劑”。一款手工奶黃月餅標榜“店主親自手工調配和烘焙，無添加 劑，無防腐劑，無色素，當天制作當天發貨”。私人訂制手工月餅店主中說，他們是近兩年才開始做手工月餅，一年可賣出200~300盒。

　　私制手工月餅的價格參差。最便宜的一個100 克賣4元，80元/盒~168元/盒是中等價位，貴的賣到888元/盒。上文提及店主手制奶黃月餅一盒4個，每只50克，售價100元，算下來平均一個要 25元。另外一款汐遇純手工自制廣式月餅，6個裝無蛋黃蓮蓉一盒售價141元，每個重量75克，比少年的手心還小，卻賣一個24元。

　　無生產資質、無認證 “現做”是擋箭牌

　　這些進入流通環節的私人制手工月餅是否放心？記者調查發現，生產這類手工月餅的多數是甜品手工愛好者，不具有食品生產許可證明，產品更沒有經過QS認證。

　　網絡店家“sofi私房烘焙”告訴記者，他們 從去年開始賣手工月餅，是因為身邊朋友都說好吃。當記者問及“是否有衛生資格證明”時，對方稱：“沒有，我們是私房烘焙，現做現賣。”談及QS認證時，店 家也坦誠回應“沒有”。通常他們通過普通快遞公司配送，月餅只做簡單包裝，并無抽真空。

　　另一家店鋪“幸福果子”同樣承認無“衛生資格 證明”，產品亦無“QS認證”，他甚至反過來安慰記者道：“都是手工現做，你放心，無添加。”當記者再次追問資質問題時，對方才表示“后期會跟進改善”。 這一家的產品是冰皮，通過“泡沫箱+冰塊”配送發貨。在店面的網頁上給出“夏天3天內吃光”的建議，理由是“無防腐劑、無添加、純手工”。

　　產品無抽真空 普通物流配送

　　日前，消費者劉女士收到某微店商家寄來的手工 月餅時驚呆了：包裹和月餅盒子相繼打開后，是一塊塊沒有抽真空包裝的月餅。小巧的月餅雖用的是材質好而精美的食用包裝袋，但是沒有抽真空卻讓劉女士耿耿于 懷。她向廣州日報記者抱怨稱：“沒有抽真空意味著細菌可以肆無忌憚地侵入月餅。再加上店家用的是普通快遞。各種包裹在快遞站點全部堆一塊兒，細菌交叉污 染，真是不敢想象。”現在廣州處于盛夏高溫，普通快件使用常溫車運送。如果太陽直射，常溫車分分鐘變“高溫車”，無抽真空的月餅就在悶熱環境中“撐著”。

　　消費者觀點

　　有情懷無認證 不相熟不敢買

　　手工月餅為何能輕易俘獲消費者歡心？記者觀察 發現，這些手工月餅大多號稱走傳統工藝路線，以傳統工藝和舊時經典味道吸引消費者。在食品問題突出的今天，標榜“無添加，無防腐劑，純手工打造”吸引眼 球。特別是家中有老人、小朋友的家庭，有時反而被蒙蔽雙眼。這種小批量手工生產的形式，很容易給人一種“獨家”、“誠意”的感覺，相較于大批量生產的工 廠，手工月餅顯得更“小資”，主觀印象上，花在每只月餅上的時間和誠意都顯得更高。

　　消費者Grace會購買手工月餅。她說，“朋友的手工月餅從味道和包裝上都很有舊時情懷，這一點打動我。我只跟相熟的朋友買，畢竟知根知底。我可以直接到她家取貨。避免快遞過程中受污染。網上不相識的店家我不敢買。月餅當天或者最多3天內就會吃完，趁著新鮮。”

　　但也有部分消費者持懷疑態度，謝小姐說：“私人作坊的手工月餅迷惑性大，想深一層，具體生產過程不得而知，是否真正無添加、安全衛生，并沒有任何認證。”

　　業內聲音

　　餡料包裝出售 有多個標準把關

　　廣州酒家集團副總經理趙利平告訴記者，許多酒 樓食肆會制作月餅，只在酒樓里售賣，這是許可的，只要控制好生產衛生狀況及原材料不受污染。但如果月餅做定型包裝出售，進入市場流通，就另當別論。在實體 店的監管體系中，定型包裝品屬于生產加工范圍，須有質監部門核發的食品生產許可證；銷售食品的店鋪則應有食品流通許可證。月餅本身也必須經過QS認證，投 放市場的月餅，其原材料和成品都要經過有關部門的檢測，各方面指標符合標準才能銷售。潮皇食府的黃師傅告訴記者，目前關于月餅生產有《月餅國家強制性標 準》 。

　　今年10月1日“史上最嚴”食品安全法將正式 施行，新法中要求網絡食品生產經營者必須持照經營（農產品除外），同時平臺負有審核經營者證照的責任。據了解，現在個別電商平臺已經要求賣家出具齊全的三 證包括開店主體人、營業執照和食品流通許可證，按照營業執照上的經營范圍進行準入申請。9月底前如果賣家仍未辦理準入，將被強制下架。

　　但是，微店的情況則有別。微店上凡是加V的商家都是經過微信認證，騰訊對微信公眾賬號申請主體進行主體合法性審核及相關權利資質的審核。沒有經過V認證的個人公眾號，微信暫時沒有監管措施。

　　不必“一刀切” 手工月餅也有可取之處

　　趙利平說，合格的手工月餅必須“過五關，斬六將”，除了原材料要過關，生產環境、運輸配送以及存放環境也必須控制好。“網上的私人作坊式手工月餅缺少監管手段。”

　　當前大品牌企業如潮皇食府和廣州酒家等都在制 作手工月餅。廣州酒家的奶黃月餅和伍仁月餅，潮皇食府的金華伍仁月、潮式芋蓉月餅和奶黃月餅都是手工做。二者的車間里都搭載空氣過濾凈化系統，環保空調系 統，保證空氣潔凈度；配備紫外線殺菌和臭氧消毒設施以保證高度潔凈健康環境。潮皇食府黃師傅說，他們要求手作者不可帶飾品進入車間，必須換專用鞋，進行手 部消毒，制作時必須戴一次性手套。手工制成的月餅進行高溫烘焙，爾后進行無菌熱包裝。而利口福公司的檢測中心還通過中國合格評定國家認可委員會 （CNAS）認可評審，具備第三方檢測機構資質，是國家級檢測中心。利口福對產品原材料進行溯源管理，確保從原輔料采購到成品均具有可追溯性，實現從原輔 料采購驗收到產品出廠后全過程的標識及追溯。